Équipement

• Un emporte-pièce étoile

Ingrédients

Pour la meringue

• 4 blancs d'œufs                            
• 145g de sucre glace      

Pour la pâte

• 145g de sucre glace      
• 250g d’amandes moulues
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• Pour décorer le sucre glace (optionnel)

Préparation

Étape 1

• Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Installer le fouet sur le robot.
• Ajouter les blancs d'œufs dans le bol, placer le couvercle anti-projections.
• Mélanger pendant 1 minute à la vitesse maximale.
• Ajouter 145g de sucre glace dans le bol.
• Mélanger pendant 3 minutes à la vitesse 4.
• Diviser la meringue en deux. Réserver une moitié dans le bol du robot et l’autre moitié dans un bol de taille moyenne.

Étape 2

• Retirer le fouet et installer le batteur K sur le robot.
• Ajouter 145g de sucre glace, les amandes moulues et la cannelle moulue dans le bol.
• Mélanger pendant 2 minutes à la vitesse minimum, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
• Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser à 1 cm d'épaisseur.
• Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 3

• Préchauffer le four à 100ºC.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et enlever le papier sulfurisé.
• Saupoudrer légèrement le plan de travail de sucre glace pour éviter qu'il ne colle.
• Placer la pâte sur le plan de travail.
• Découper des étoiles.
• (Conseil : tremper l'emporte-pièce dans le sucre glace avant chaque découpe pour éviter qu'il ne colle).
• Rouler à nouveau la pâte restante et répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.

Étape 4

• Étaler une fine couche de meringue provenant du bol moyen sur chaque biscuit étoilé.
• (Conseil : possibilité d’utiliser un couteau à palette pour étaler la meringue ou utiliser une poche à douille pour déposer la meringue sur l'étoile).
• Placer les biscuits sur la plaque de cuisson préparée.
• Cuire au four pendant 40 minutes à 100ºC.
• Retirer du four et laisser refroidir.